Propiedades de la Carne de Conejo
La carne de conejo es exquisita y acepta todo tipo de cocción; horneado, asado, a la parrilla, frito, cocido, estofado, en embutidos, etc. Por las características inherentes al conejo, podemos presentar la carne de conejo como la más sana del mercado. Es una carne blanca en su totalidad, es decir que no tiene presas de carne roja y otras blancas.
Por ser carne blanca todas las recetas del pollo se le adaptan a la perfección. Es una carne muy homogénea, pues sus presas son todas muy tiernas y magras. Es decir que no hay mayor diferencia de calidad entre una presa y otra. Cabe recordar que el conejo no admite ningún tipo de promotor de crecimiento, como hormonas, las cuales eventualmente son asimiladas por el ser humano causando problemas endocrinos como; una pubertad precoz, tiroiditis y el sobre peso, entre otras.
Adicionalmente, el tipo de proteína de la carne de conejo es la que el cuerpo humano puede asimilar más fácilmente. Por otro lado, la carne de conejo es alta en hierro, potasio, calcio y vitaminas (particularmente el complejo B), a la vez que es muy baja en sodio y ácido úrico.
Por todas estas razones esta carne es ideal para: bebés, mujeres embarazadas y lactantes, para adultos mayores, para personas con problemas digestivos, de colesterol alto, de corazón o hipertensión y en general, para personas que desean mantener o mejorar la línea o su salud, sin sacrificar sabor y calidad. Adjunto tablas comparativas entre diferentes carnes.
Cunícula Los Alisos les desea muchos éxitos con esta carne que ofrece tantas ventajas, teniendo en cuenta que cada día existe más necesidad y conciencia por una nutrición sana, así como una mayor exigencia por sabor y calidad.
| FICHA TÉCNICA DE LA CARNE DE CONEJO | |
|---|---|
| Aspecto Analizado | Especificación |
| Descripción | La canal va con hígado y riñones para tranquilidad del cliente y constancia de la sanidad del animal. |
| Condiciones Organolépticas | Tacto: Suave, con muy buena textura y consistencia, no grasa. Visual: Rosado, alargadas en forma rectangular Olor: Natural y suave, mucho menos olor que el pollo, la codorniz y la ternera. |
| Tamaño | Peso promedio: 1.2 Kg. Peso máximo: 1.5 Kg. Peso mínimo: 1.0 Kg. |
| Temperatura de Recibo | Temperatura promedio: 4 y 5° C. Temperatura máx.: 7°C Temperatura mín.: 2°C máximo: 1.5 Kg. |
| Empaque y Embalaje | Las canales se empacan acostadas a lo largo en bolsas plásticas transparentes que soportan hasta un peso de 20 canales (28 kilos máx.) y éstas a su vez en canastillas plásticas grises. Su transporte se hace en carro refrigerado para no interrumpir la cadena de frío. |
| Observaciones | Hacer los pedidos por lo menos dos (2) días antes al día del recibo, para poder seguir todos los pasos del proceso de sacrificio que garantizan la mejor calidad y frescura del producto que usted recibe. |
| VENTAJAS DIETÉTICAS DE LA CARNE DE CONEJO | ||||
|---|---|---|---|---|
| Cordero | Cerdo | Pollo | Conejo | |
| Agua | 52% | 42% | 64% | 65% |
| Proteína | 15% | 15% | 16% | 21.5% |
| Grasas | 23% | 34% | 11% | 4.5% |
| Ácidos grasos Saturados | 13% | 13% | 4% | 1.5% |
| Ácidos grasos Mono insaturados | 9% | 17% | 4% | 1.5% |
| Ácidos grasos Poli insaturados | 1% | 4% | 3% | 1.5% |
| Ratio Proteína/grasa | 0.65% | 0.44% | 1.45% | 4.8% |
| Ratio A.G. Insaturados/saturados | 0.77% | 1.61% | 1.75% | 2% |
| Ratio A.G. Poli insaturados/mono insaturados | 0.11% | 0.23% | 0.75% | 1% |
| K cal por 100 gr de carne | 267 | 366 | 163 | 128 |
| Gramos proteínas/100 K cal. | 5.6 | 4.1 | 9.8 | 16.9 |
Fuente: Curso de Perfeccionamiento a la Cunicultura Industrial, España Extrona 1996, p. 278.
| TABLA NUTRICIONALDELAS CARNES MÁS COMUNES DEL MERCADO | |||
|---|---|---|---|
| % Proteína | % Grasas | Calorías/Lb. | |
| Conejo | 21,5 | 4,5 | 795 |
| Res | 16,3 | 28 | 1440 |
| Ternera | 19,1 | 12 | 840 |
| Cordero | 15,7 | 27,7 | 1420 |
| Pollo | 20 | 17,9 | 810 |
| Cerdo | 11,9 | 45 | 2050 |
| Pato | 16 | 28,6 | 1015 |
| Pavo | 20,1 | 20 | 1190 |
