Ponedoras comerciales:
el reto de los periodos largos de producción
El reto actual en la producción de proteína para la población colombiana está en poder ofrecer un huevo de excelente calidad interna y externa y con un costo competitivo; ahora más que nunca en tiempos de aislamiento (COVID-19) y con los deterioros de los ingresos de los consumidores, debemos tener una fuente nutricional de alta calidad, muy accesible en precio y de fácil preparación para poder superar esta contingencia. Para lograrlo, requerimos extender los periodos de producción de las aves para generar un mejor aprovechamiento de la genética actual, bajar las demandas de capital de los clientes por las necesidades de recursos para comprar las reposiciones de los lotes.
El huevo “no vale huevo”, el huevo es vida y vale oro
El huevo es el alimento natural más completo después de la leche materna; toma entre 24 y 28 horas para su formación; contiene 6.5 gr. de proteína, 8 aminoácidos esenciales, 75 calorías, 125 mg. de colina, 13 vitaminas, 13 minerales entre ellos: yodo, fósforo, calcio, hierro, magnesio, zinc; lecitina, antioxidantes como la vitamina E y el selenio, así como folato, 180 mg. de colesterol.
Tiene un peso de 60 a 70 gr., en el cual la cáscara representa el 10%, la yema 31% y la clara el 58%. La clara o albúmina es agua junto con proteína, la yema es grasa saturada, colesterol y lecitina, vitamina A-D-B1-B6 y minerales hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio. La cáscara tiene entre 7.000 y 17.000 poros y un alto componente de carbonato de calcio.
Factores claves en periodos largos de producción
Cría y levante
Aplique el plan de alimentación recomendado por el proveedor del alimento.
Cumpla los objetivos de la guía técnica de la casa genética productora de las pollitas.
Sea obsesivo con los detalles que determinan el cumplimiento del peso, uniformidad y desarrollo a la 5 semana de vida.
Verificar que los consumos de alimento sean reales, elimine y cuantifique el desperdicio.
Uniformidad
Verifique la uniformidad y el coeficiente de variación (CV) máximo el 5%.
-Maximice el peso corporal antes de las 10 – 12 semanas de edad y evite sobrepesos luego
de la semana 12 de edad.
Tracto gastrointestinal
El hígado debe ser protegido durante toda la vida del ave para garantizar longevidad en ellas.
Favorecer el desarrollo del intestino durante el levante (9-16 semanas) usando dietas con alta fibra (8%) para mayor desarrollo TGI y capacidad de ingesta.
Emplume
Genética: desarrollo de aves para mayor tiempo de vida productiva.
Granulometría del alimento
Fibra: tipos y calidad de fibra en el alimento.
Agua de bebida: cantidad y calidad del agua.
Iluminación: debe ser homogénea para la expresión genética y la madurez sexual de manera uniforme.
Dieta balanceada Micotoxinas
Estrategias nutricionales en periodos largos
Protección hepática
Garantizar minerales y mineralización especialmente calcio CA; uso de minerales orgánicos y Calcio de alta solubilidad; no sobrevalorar el uso de enzimas
El calcio interviene en múltiples funciones:
Cantidad y calidad de fibra en la dieta.
Granulometría.
Control del tamaño del huevo.
Aditivos.
Tipo de fibra, preferiblemente insoluble a soluble.
Intervención del Calcio (Ca)
Contracción de los músculos esqueléticos y lisos.
Estabilidad del músculo cardíaco.
Coagulación de la sangre.
Regulación del ritmo cardíaco, bomba sodio (Na) y potasio (K).
Ganancias de peso y utilización de alimentos.
Transmisión de impulsos nerviosos.
Excitabilidad neuromuscular.
Formación y mantenimiento de huesos.
Catalizador de enzimas.
Formación de la cáscara de huevo y calidad de la cáscara.
Tipos de fibra: impactos en la digestibilidad de nutrientes
| Fibras Solubles | Fibra Insoluble |
|---|---|
| Menor tasa de pasaje intestinal | Fibra estructural |
| Reducción de digestión de grasa, proteína y almidón | Mejora la digestibilidad del almidón |
| Efecto prebiótico | Incrementa la tasa de pasaje intestinal |
| Fuente de energía en animales monogástricos | Fermentación pobre |
| Afecta la viscosidad del contenido digestivo | Estimula las vellosidades intestinales |
| Mayoritariamente fermentable | No es una fuente de energía en monogástricos jóvenes |
| Reduce la materia seca de las heces | Incrementa la materia seca en heces |
| Puede ligar nutrientes (pectina) | Previene el canibalismo – picaje |
| Adaptado de A. Bosse/M. Pietsh 2017 | |
| Contenido de FDA (Fibras detergente ácida) | Contenido % |
|---|---|
| Maíz | 2.88% |
| Sorgo | 4.60% |
| Trigo | 3.55% |
| Salvado de maíz | 12.8% |
| DDGS | 18% |
| Tuza de maíz | 39% |
| Torta de palmiste expeller | 35.5% |
| Torta de palmiste solvente | 40.2% |
| Cascarilla de soya | 40.5% |
| Lignocelulosa | 66.0% |
| Adaptado de A. Bosse/M. Pietsh 2017 | |
Funciones del hígado
| Funciones del hígado |
|---|
| Metabolismo proteico |
| Metabolismo grasas |
| Metabolismo carbohidratos |
| Metabolismo de vitaminas |
| Metabolismo del hierro, eritropoyesis y formación de glóbulos rojos |
| Secreción bilis, digestión de grasas y facilitador de acción de lipasas |
| Detoxificación |
| Síntesis de albúmina de 10-15 g/día, representa el 15% de la proteína total sintetizada en el hígado |
| Almacenamiento de azúcares y grasas |
| Absorción de vitaminas liposolubles, A, D, E, K |
| Uso de vitamina K en formación de protrombina, factor de coagulación |
| Almacenamiento y metabolismo de vitaminas B1-B2-B12-niacina |
| Deposición de pigmentos en grasa destinada al huevo y piel |
| Fabricación de proteínas para la cáscara del huevo |
| Almacenamiento del cobre Cu, clave en formación hemoglobina |
| Coloración de la cáscara de huevo – protoporfirina |
| Participa en la formación de la vitamina D, hidroxila la Vit D inactiva a molécula C-25 |
| Destrucción de glóbulos rojos luego de vida útil 20-30 días y aprovechamiento del hierro, cobre y cobalto liberados. |
| La mayor edad afecta la producción hormonal y se afecta el metabolismo de las grasas y carbohidratos, generando una diabetes tipo II y en consecuencia produciendo la caída de la postura. |
| Ojo= aves con hígado grasos producen menos huevos y cáscaras más débiles. |
| Aditivos para protección de hígado |
|---|
| Colina/Betaína |
| Ácido fólico |
| Vitamina B12 |
| Metionina |
| Protectores hepáticos como la Silimarina |
| Antioxidantes – sensible a grasas oxidadas |
| Minerales orgánicos |
| Secuestrantes de micotoxinas |
| Inositol (se considera vitamina del completo B) |
Resumen puntos clave en periodos largos de producción de huevo comercial
| No. | Aspecto clave | Comentario |
|---|---|---|
| 1 | Uniformidad y peso | En la cría peso y uniformidad de 5 semanas cumpliendo objetivo técnico de la genética; en levante peso y uniformidad en 12 y 16 semanas. |
| 2 | Plan de alimentación completa | Aplique el plan de alimentación recomendado por el proveedor del alimento. |
| 3 | Guía genética de la raza del ave | Cumpla los objetivos de la guía técnica de la casa genética productora de las pollitas. |
| 4 | Control de consumos de alimento | Verificar que los consumos de alimento sean reales, elimine y cuantifique el desperdicio. |
| 5 | Coeficiente de variación y Uniformidad | Uniformidad > 85% y Coeficiente de variación máximo del 5%. |
| 6 | Control del peso corporal | Maximice el peso corporal antes de las 10 – 12 semanas de edad y evite sobrepesos luego de la semana 12 de edad. |
| 7 | Tracto gastrointestinal | Favorecer el desarrollo del intestino durante el levante (9-16 semanas) usando dietas con alta fibra (8%) para mayor desarrollo TGI y capacidad de ingesta. |
| 8 | Protección del hígado | Uso de protectores hepáticos favorece la longevidad productiva del ave. |
| 9 | Emplume | Terminar la fase II (61-100 semanas) con una buena cobertura de plumas disminuye la demanda de energía para mantenimiento del ave. |
| 10 | Genética | La genética actual tiene diseñado un animal para períodos largos de producción con alta productividad. |
| 11 | Granulometría del alimento | Tener alimentos en harinas con > 1800 micrones favorecen la digestibilidad de nutrientes, calidad de cáscara y heces más secas. |
| 12 | Fibra, tipos y calidad de fibra en el alimento | Fibra insoluble preferiblemente, mayores ventajas. |
| 13 | Agua de bebida | Adecuada cantidad y calidad del agua de bebida. |
| 14 | Iluminación (intensidad lumínica) | Iluminación e intensidad homogénea en toda el área del galpón para la expresión genética y la madurez sexual de manera uniforme |
| 15 | Dieta balanceada para cada fase de producción | Fases definidas, prepico, fase I y fase II |
| 16 | Micotoxinas | Control permanente en granos; son hepatotoxicas, carcinogénicas e inmunosupresoras |
Factores que afectan el color de la cáscara del huevo
Tratamientos prolongados con tetraciclinas, sulfas y contaminación cruzada del alimento con nicarbazina.
Endoparasitismo, principalmente por cestodos (tenias) y nematodos.
Enfermedades respiratorias como la mycoplasmosis.
Enfermedades virales como la bronquitis infecciosa, síndrome de baja postura, New Castle y laringo traqueítis.
Estrés calórico asociado con un incremento del jadeo; eliminación de agua y deficiencia de depósitos de calcio, generando huevos con cáscara porosa, roñosa y decolorada.
Edad de las aves, entre más edad, mayor tendencia a variaciones de color de la cáscara (aves mayores de 40 semanas).
Componente genético en algunas razas marrones con mayor variabilidad de color.
Niveles superiores a 50 ppm de vanadio en la dieta. El vanadio es un contaminante frecuente en fosfatos de pobre calidad.
Toda situación fuerte de estrés siempre va a provocar un deterioro de coloración de la cáscara.
El empaque del huevo sí importa y más en aves mayores de 60 semanas
Estrés por calor y la calidad de la cáscara
Los lotes que sufren estrés por calor a menudo ponen huevos con cáscaras débiles y
delgadas, debido al desbalance ácido/base en la sangre, resultado del jadeo (hiperventilación).
| Factores clave para mejorar la calidad de la cáscara de huevo comercial |
|---|
| 1. Preparar a las aves desde el levante con suplementación de carbono de calcio. |
| 2. Hueso medular bien formado. |
| 3. Prepostura: suministrar una dieta de prepostura con 2.2% de calcio entre la semana 17 de vida y hasta que las aves pongan el primer huevo. |
| 4. Carbonato de calcio (CaCO3): suplementar carbonato de calcio en la cantidad, granulometría y hora adecuadas dependiendo de la edad de la gallina. |
| 5. Vitamina D3: indispensable para una buena calcificación de huesos y de la cáscara. |
| 6. Zinc, manganeso y cobre: participan en la formación de la membrana o cutícula del huevo y la matriz orgánica de la cáscara. |
| 7. Evitar incrementar la densidad de aves por metro cuadrado por encima de los parámetros establecidos para la granja. |
| 8. Vacunaciones y vermifugaciones planes periódicos cumpliendo su programación. |
| 9. Control de temperatura en el galpón, evitando el estrés calórico. |
| 10. Cloración del agua de bebida; mediciones diarias de los niveles de cloro. |
| 11. Atrapantes de micotoxinas para (aflatoxina, ocratoxina y toxina T-2). |
| 12. Tamaño del huevo: disminuir el tamaño del huevo en la etapa final de la postura asegura una cáscara con mayor resistencia. |
| 13. Hígado sano y funcional: usar protectores hepáticos como colina, betaína, inositol sorbitol, metionina, vitaminas (B12, B1, E, D3) y ácido fólico. |
| 14. Fósforo: mantener el nivel dietético de fósforo disponible. |
Bibliografía:
Douglas Saviezo p.h. D., Cómo mejorar la calidad del huevo de consumo, Solla – agosto
2013.
Rafael Lera, Hendrix Genetic, Puntos clave del manejo y nutrición para ciclos de producción largos, Amevea, 2016.
Boletín técnico Hy Line, 2017