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LA ALIMENTACION DE LA GALLINA Y EL VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO

Publicado el: 13 Jan 2015

El valor nutritivo y el sabor del huevo son los mismos, independiente de que su cáscara sea roja o blanca.

Dado que no hay diferencias en la composición, tampoco hay alteración de las características culinarias o su rendimiento como ingrediente.

El huevo es un alimento natural, que se compra y se almacena en su envase 

original. Aunque la aplicación de alta tecnología en la producción del alimento para 

las gallinas y pollos, ha mejorado las características nutricionales y alimentarias de 

este, el consumidor muchas veces desconoce estos avances.

A través del tiempo, se ha escuchado que el color de la cascara o de la yema del 

huevo son indicadores de calidad nutricional. Como también son frecuentes 

afirmaciones como: "Los huevos amarillos alimentan más", "Mientras más amarilla 

sea la yema el huevo es más nutritivo”, “Un huevo rojo es natural y más nutritivo " , 

"Los huevos de antes eran mejores", "Prefiero los huevos rojos; son del campo y 

alimentan más", "Ahora los huevos no tienen valor nutritivo; las gallinas las 

alimentan con concentrado"

En relación con el color de la cáscara

Pero el  valor nutritivo del huevo no depende del color de la cascara o de la yema 

de huevo. Veamos por qué:

El color de la cascara (blanco o rojo) depende de la raza de gallina: las líneas 

genéticas para la producción de huevo blanco son Babcock, Hy Line, mientras que 

para el huevo rojo Hisex Brown, Babcock B-380, Rhode Island Red.

Sin embargo, el valor nutritivo es el mismo, como igual es el sabor. Dado que no 

hay diferencias en la composición, tampoco hay alteración de las características 

culinarias o su rendimiento como ingrediente.

En relación con el color de la yema

El típico color amarillento de la yema se debe a un pigmento, que siempre ha 

estado presente en la alimentación preferida de la gallina: el maíz. Antes de que la 

producción de huevos fuera  una industria tan importante como lo es hoy para el 

país, la yema de color amarillo intenso indicaba que la gallina había sido 

alimentada de modo natural y saludable, a base de maíz y otros vegetales frescos 

que contienen este pigmento natural (xantófilas); hoy en día, la alimentación 

especial para la gallinas ponedoras de las granjas avícolas les proporciona el 

mismo maiz, por lo cual estas reciben el mismo pigmento. 

¿Huevos enriquecidos ¿ Y eso cómo se hace?

Una de las grandes ventajas de la tecnificación de la industria avícola en nuestro 

país es la producción de alimentos modificados en su composición nutricional. Los 

avances en investigación en nutrición animal ha demostrado que efectivamente 

una gallina mejor alimentada o aquella que recibe mas y mejores nutrientes puede 

producir huevos diferentes.

Es el caso de los huevos ricos en Omega-3. En condiciones normales, todos los 

huevos aportan pequeñas cantidades de este ácido graso, que es muy importante 

y esencial para el ser humano en cualquler etapa de su vida.

Los huevos con mayor concentración de este ácido graso monoinsaturado (uno de 

los más benéficos para el hombre) conocido como Omega-3 o EPA, son 

producidos por gallinas alimentadas con aceite de pescado o con una mezcla de 

aceite de pescado y aceites vegetales.

Al aumentar la proporción de grasas buenas, entre los diferentes componentes de 

la grasa del huevo, el consumo de este alimento mejorado contribuye de manera 

sustancial a cubrir necesidades (ingesta) diarias de ácidos grasos 

monoinsaturados Omega-3 recomendadas para la población, lo que es de gran 

ayuda en el manejo de las enfermedades del corazón y los niveles adecuados de 

colesterol en la sangre.

Bibliografía:

1.Farrell DJ (1998). Enrichment of eggs in humans. Am J Clin Nutr 68: 538-544

2.Garcia C. Albala C ( 1998). Composición lipídica de huevos de gallinas 

alimentadas con productos grasos y proteicos marinos. Arch Latinoam Nutr 48.

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