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Factores claves en la pigmentación de la yema de huevo

Publicado el: 16 Jul 2014

El consumidor colombiano en su gran mayoría asocia el color amarillo de la yema 
de huevo con un producto natural, producido en el campo, fresco y de alto valor nutritivo; asociado a gallinas en libertad o producción en semi pastoreo.

Que son los carotenoides: 
Son pigmentos naturales que existen en vegetales, frutas y granos con diferentes rangos de colores como amarillo, anaranjado y hasta el rojo, se han identificado hasta 600 diferentes tipos de carotenoides perteneciente al grupo de las xantofilas,  las xantofilas son productos vegetales entre los cuales el principal es la luteína. 

 

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