Conejos más sanos y grandes en menos tiempo
La propuesta de Aleyda Rodríguez consiste en
remplazar el tradicional concentrado por un alimento con semillas de
cebada o trigo germinadas hasta 14 días y nutrida con el mismo
excremento de los conejos (técnicamente conocido como forraje). Este
proceso con elaboración limpia se abre mercado en los restaurantes
gourmet, que exigen de sus proveedores productos orgánicos.
La cría sostenible de esta especie llevó a esta filósofa a crear
Hyspania, empresa que toma prestado el nombre con el que los moros
llamaron originalmente a España para significar ‘costa de conejos’.
Por esa forma de producción la idea fue destacada en la última feria
empresarial organizada por la Facultad de Ciencias Económicas de la
Universidad Nacional de Colombia.
Y es que los números son importantes: con el alimento orgánico los
animales están listos para el sacrificio entre 70 y 75 días, mientras
que con el concentrado ese lapso es de 80 a 85 días. En el primero la
carne es más musculosa, los conejos toleran mejor el alimento y les
gusta más. "Esa puede ser la razón para que la carne sea más rica", dice
Rodríguez.
Aunque Boyacá, Santander y Nariño son los mayores productores de conejo
en Colombia, su consumo no es tan extendido y paradójicamente su gusto
está en la clase alta. Además, por el costo de su carne, no compite con
la del pollo o la res.
Hyspania alcanza la producción de 50 kilos semanales y una receta de
conejo relleno está agotando su existencia de individuos. Huevos de
codorniz, ciruela, verduras y champiñones hacen la diferencia con las
galantitas o el pavo relleno que se vende en navidad. "En su mayoría son
embutidos con harinas deshidratadas", según pudo comprobar en un curso
de cocina especializado.
A mediano plazo, Aleyda Rodríguez le apuesta también a la
comercialización de las pieles. Más allá del nivel artesanal quiere
asociarse con diseñadores industriales y de modas con el fin de crear
una línea especializada de prendas para alpinismo, cojines y bolsos.
Fuente: www.mineducacion.gov.co/Colombia, Lunes 29 de Septiembre de 2008.
